Khasta Balushahi Traditional Recipe| ख़स्ता बालूशाही रेसिपी | स्वाद भरा खाना.
नमस्ते दोस्तो.. आप सब ने बाज़ार में मिलेनवाली बालूशाही तो जरूर खाई होगी। और यह खाने में बहुतही स्वादिष्ट और लज़ीज होती है। इसीलिए बालूशाही को बेहद पसंद किया जाता हैं। यह एक उत्तर भारतीय पारम्परिक मिठाई है। कुछ जगह इसे "खुरमी" भी कहा जाता हैं। ज्यादातर लोग इसके ख़्सते पन की वजह से शौकीन होते है। भारत की ट्रेडिशनल मिठाइयों में बालूशाही का नाम सबसे उपर आता है।
बालूशाही को बनाकर आप इसे हवाबंद डिब्बे में रख के बहुत दिनों तक इस्तेमाल कर सकते है। बालूशाही बनाने में मावे या खोये का इस्तेमाल नही होता है, इसीलिए यह ज्यादा दिनों तक टिकी रहती है। कई लोगों ने बालूशाही को घर पे किसी त्योहार के मौके पर जरूर बनाई होगा। मगर फिर भी मन में कही ना कही एक सवाल तो आया ही होगा के, घर पर बनी बालूशाही, हलवाइयों के यहाँ बनी बालूशाही जैसी ख़स्ता और स्वादिष्ट क्यों नहीं बनती ? तो आइए दोस्तों.. आज मै आपको बहुत ही आसान तरीके से, एकदम "स्वादिष्ट और ख़स्ता बालूशाही" बनाने की रेसिपी बतानेवाली हूँ। चलो, शुरू करते है आज की रेसिपी..
आवश्यक सामग्री :
मैदा 500 ग्राम
चीनी 600 ग्राम
दही 1/2 कप
घी 150 ग्राम
बेकिंग सोडा 1 टीस्पून
घी तलने के लिए
बनाने की विधि :
1. बालूशाही को बनाने के लिए सबसे पहले मैदा और बेकिंग सोडा ले। एक बड़े बर्तन में इन दोनों चीजों को अच्छी तरह से छान लें।
2. इसके बाद छाने हुए मैदे और बेकिंग सोडा के मिश्रण में दही डालकर मिलाए और गुनगुने पानी के मदद से हल्का सा टाइट आटा गूंथ लें।
3. सारी चीजें जब अच्छे से एक साथ गूंथ जाए तो आटे को थोड़े गीले कपड़े से ढक कर आधे घंटे के लिए रख दें।
4. आधे घंटे के बाद फिर आटे को हल्के हाथों से एक बार गूंथ लें, ताकि आटा थोड़ा नरम हो जाये। अब गुंथे हुए आटे की निम्बू के आकार की छोटी छोटी लोइयां बना ले।
5. एक एक लोइयों को गोल बनाके, हथेली की मदद से दबा कर चपटा करे और फिर उपरसे अंगूठेसे दबा कर के बीच में गड्डा बना ले।
6. इस प्रकार सारी लोइयों को गोल बनाके रख दे। अब एक कढ़ाई में घी डालकर गैस पर गरम होने के लिए रख दे। पहले गैस की आंच मध्यम रखे। और जब घी अच्छे से गरम होजाए तो, गैस को धीमी आंच पर रखे।
7. अब कढ़ाई में एक एक करके आटे की लोइयां छोड़े और सुनहरा होने तक तल लें। एक बार में सिर्फ 4 ही लोइयों को तलने के लिए घी में डाले।
8. एक बड़ा बर्तन में चीनी ले और उसमें करीब 500ml पानी डाल दीजिए। गैस पे पकने के लिए रख दें। चाशनी पक कर 1 तार की बननी चाहिए। ध्यान रहे, चाशनी को ज्यादा गाढ़ा नही होने दे।
9. चाशनी अच्छेसे तैयार होने के बाद गैस को बंद कर दीजिए और तली हुई बालूशाही को उस गरम चाशनी में डाल दें।
10. बालूशाही को कम से कम 20 मिनिट तक चाशनी में डूबी रहने दे।
11. 20 मिनिट बाद बालूशाही को चाशनी में से अलग एक थाली में निकाल लें और पंखे के नीचे रख दें ताकि बालुशाही की चाशनी पूरी तरह से सुख जाए।
12. अब आपकी एकदम ख़स्ता और स्वादिष्ट बालूशाही खाने के लिए बिल्कुल तैयार है। आप चाहे तो इसे ताज़ा ताज़ा भी खा सकते है। या फिर एक हवाबंद डिब्बे में भर कर 15-20 दिन के लिए रखके इस्तेमाल कर सकते है।
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